L’activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments des repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Exemple: mise en application de la cuisine et de la conservation sous-vide, réalisation de cuisson à basse température, réalisation de préparation en bocaux pasteurisés, etc…) En raison de traditions professionnelles et de l’évolution de la consommation, nombre de métiers de l’artisanat concourent à cette activité notamment ceux de cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, poissonnier, traiteur en boutique et organisation de réception.
Ce Certificat de Spécialisation reste accessible sur dossier, aux candidats préalablement titulaires de certains diplômes:
